味さわの – 京都仕込みの技が紡ぐ、癒しの和ジビエ
岐阜県可児市にある「味さわの」は、静かな住宅街に佇む隠れ家的な和食処。
店主は京都の料亭で長年腕を磨いた経験を持つ料理人で、四季折々の食材を丁寧に扱い、素材の持ち味を最大限に引き出すことを信条としている。その繊細な技と心づかいが、地元でも評判を呼んでいる。
そんな店主が手がける“ぎふジビエ”は、まさに和の美意識が息づく逸品。鹿肉や猪肉などを使いながらも、出汁の香りや野菜の甘みを生かし、優しい味わいに仕上げられている。強すぎない旨味とほどよいコクが体にしみわたり、食後にはほっと安らぎを感じる。ジビエ料理に初めて挑戦する人にもおすすめだ。
ぎふジビエフェアでは、店主が培った京料理の技をベースに、旬の地元野菜と組み合わせた季節限定メニューを提供。滋味あふれるジビエの味わいと、見た目にも美しい盛り付けで、心も体も満たされる内容となっている。
「味さわの」の料理は、派手さではなく“丁寧さ”で魅せる。
素材への敬意、料理人の誠実な手しごと、そして食べる人への思いやり。
そのすべてが一皿に込められた和のジビエは、まさに“癒しとエネルギーをくれる料理”だ。
可児市土田 2486-1
0574-26-1654
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