ビストロ スマイユ ―

気取らず本格、だから沁みる。
鹿ロースを贅沢に味わう“ロッシーニ仕立て”

渋谷・上原。穏やかな街並みに溶け込むように佇む
「bistrot SEMAILLES（ビストロ スマイユ）」 は、
“肩ひじ張らずに、ちゃんとおいしいフレンチを楽しめる場所”として愛される人気ビストロ。

カウンター越しに広がるあたたかな空気、
季節感と遊び心のある料理、
そしてシェフ石谷 有吾氏の繊細かつ誠実な仕事。

スマイユの一皿は、カジュアルな雰囲気の中に
確かなフランス料理の技とエスプリが息づいています。

今回の首都圏フェアでは、
スマイユの魅力を象徴するような“贅沢ビストロ”の逸品が登場します。

◆ 鹿ロースのロッシーニ仕立て

香ばしいローストとフォアグラの重なり。
アラカルトだからこそ叶う濃密な幸福
（掲載メニュー）

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まず迎えてくれるのは、
香ばしく焼き上げられた岐阜産鹿ロースの美しいきつね色。

カットすれば、中心にはほんのり赤みを帯びたしなやかな肉質――
岐阜鹿の透明感ある旨味を活かすため、
強火の焼きと休ませの工程を丁寧に繰り返し、
歯を入れた瞬間に肉汁がふわりと開く絶妙な火入れです。

そこに重ねられるのは、ふくよかな フォアグラ。
あえて厚めにカットし、表面はこんがり、中はとろりと溶けるような食感に。

鹿ロースのしなやかな赤身と、
フォアグラの濃厚で官能的なコク。

この二つが口の中で重なる瞬間――
“ロッシーニ仕立て”ならではの魔法が生まれます。

■ ソースが物語る、ビストロの奥行き

ロッシーニを成立させるのは、やはりソース。

スマイユでは、鹿の骨や筋から丁寧に取った濃厚なソースをベースに、
赤ワインの香り、バターのコク、香味野菜の甘さを重ね、
滋味深くも軽やかな余韻を持つ味に仕立てています。

重厚なフォアグラをまといながら、
岐阜鹿のピュアな香りを隠すことなく引き立てる絶妙な設計。

“ビストロのシンプルさ”と“クラシックフレンチの奥行き”の
ちょうど真ん中に立つような、スマイユらしい味わいです。

■ 岐阜鹿 × スマイユの親和性

岐阜の山で育まれた鹿は、香りが澄んでいて旨みが深い。
この特徴がスマイユの料理のスタイルと驚くほど合います。

・重すぎない赤身
・雑味の少ない香り
・火入れで輪郭がくっきり立つ肉質

ロッシーニのような王道フレンチに仕立てても、
鹿肉だけが主張しすぎず、フォアグラやソースと調和する。

「本当においしい鹿って、こんなに上品なのか」
そんな発見がある一皿です。

■ 日常に寄り添うビストロで、特別な一皿を

スマイユの魅力は、温かい空気と確かな美味しさの共存。
気取らないけれど、どの皿にもきちんと向き合う誠実さがあります。

そんなビストロで味わうロッシーニ仕立ては、
“特別さ”と“親しみやすさ”が同時にやってくる幸福な体験。

ワインを合わせれば、さらに豊かな世界が広がります。

岐阜鹿の赤身がもたらす透明感ある旨み、
フォアグラの重厚な甘み、
ソースの香りの余韻。

そのすべてが重なり合い、
“記憶に残る一皿”として心に刻まれるはずです。

スマイユで、ぎふジビエの新たな魅力をぜひ体験してみてください。

★★★

ビストロ スマイユ
bistrot SEMAILLES

☎ 070-4466-3968
渋谷区上原1-3-8
ル・パルク上原 1F
日曜日／不定休