シャルキュ

香ばしさの先に広がる、鹿血の深い滋味
虎ノ門シャルキュが紡ぐブーダンノワールの新境地

虎ノ門の名店「CHARCUT（シャルキュ）」がつくる鹿血のテリーヌ ド ブーダンノワールは、ソーセージと同じファルスをテリーヌ型で焼き上げることで生まれる、独自の香ばしさとしっとりとした食感が魅力です。腸詰めでは火入れの制約があるブーダンを、テリーヌにすることで表面は力強く焼き込み、香りと旨みを最大限に引き出しています。じゃがいものピュレとりんごのクリームを合わせた“グーポム”仕立てが、濃厚な味わいに甘やかな余韻を添え、繊細な奥行きを生み出す一皿。リヨンで研鑽を積んだ町筋シェフならではの技が光る、ぎふジビエの魅力を存分に味わえるスペシャリテです。