シャルキュトリーレストラン 里山きさら – 狩猟から調理まで、岐阜の恵みを一皿に
目の前には遮るものが何もない自然豊かな里山に佇む「シャルキュトリーレストラン 里山きさら」。
ここは、地元の自然と真摯に向き合いながら、狩猟から精肉加工、調理までを一貫して行う稀有なレストランです。自ら猟銃を手にし、山に入り、丁寧に仕留めた獣肉を自ら処理・熟成。自然の命を無駄にせず、食材の個性を最大限に生かすことにこだわっています。
「シャルキュトリー」とは、ハムやソーセージ、パテなどの食肉加工品を意味するフランス語です。その名の通り、店内では岐阜県産の鹿肉や猪肉を使った自家製シャルキュトリーが並びます。テリーヌやコンフィ、ソーセージなど、どれも手仕事の温もりと奥深い旨味が感じられる逸品です。
素材の味と香りを生かすことに徹した料理は、まさに“里山の恵みを丸ごと味わう”体験。季節ごとに変わる地元野菜との組み合わせも見事で、ワインとのペアリングもおすすめです。
自然とともに生きるつくり手の姿勢が、そのまま皿の上に表現された料理たち。
「シャルキュトリーレストラン 里山きさら」は、岐阜の里山が育む命の循環と手しごとの美味しさを感じられる特別な一軒です。
地産地消の食材をいかした料理の数々を、緑豊かな山間のレストランで味わえます。
揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬 1272-1
0585-56-3105
