素材を知り尽くした一流シェフから繰り広げられる〝ぎふジビエ〟の鹿肉料理は、どれも魅力あふれる渾身の一品です。フレンチ・イタリアンはもちろん、和食、中華やシャルキュトリーまで、バラエティ豊かなオリジナルメニューの数々。この機会に、是非お好みのジビエ料理に出会ってください。

古くから人間が生きるために行われてきた「狩り」。ジビエとは、狩猟によって捕獲される野生鳥獣（キジ・鹿・猪など）の肉ですが、ヨーロッパでは“健康に良く、美味しい”と「食卓の花形」として好まれ高級食材として位置づけられているほどです。その美味しさを存分にお楽しみください。

忘れかけていた私たちの地元（岐阜県）には、生きた素材が豊富にあります。山の神様が与えてくれた大切な命、そして自然の恵みをいっぱいにうけた、鹿などのおいしいジビエ。天然の良質な肉のうまみは大地の贈り物です。食べることが山を守り、また新たな恵みを伝承するため私たちは、日々感謝して狩りにでます。